Schil de zoete aardappel, spoel af onder de kraan en snijd in blokjes. Snipper de ui en voeg samen met de zoete aardappel toe aan een pan. Kook het 15-20 minuten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Snijd de geroosterde paprika’s en witte kaas in stukjes.
Verdeel de helft van de rucola over 2 borden.
Giet de zoete aardappel/ui af en stamp fijn. Voeg de overgebleven rucola, witte kaas en geroosterde paprika toe en roer door.
Verdeel de stamppot over 2 borden. Garneer met de pijnboompitten.
Print
