Mosterdbrood met komijnzaad en ui
Dit recept biedt je de mogelijkheid om 2 kleine broden te maken, en je hebt de vrijheid om te kiezen tussen vloerbrood en/of busbrood. Of je nu gaat voor de ambachtelijke charme van vloerbrood of de compacte vorm van busbrood, met dit recept kun je beide varianten bakken.
Ingrediënten
Poolish
- 150 gram tarwebloem
- 150 gram water
- 0,3 gram gist instant
Hoofddeeg
- Poolish
- 265 gram tarwebloem
- 35 gram semolina
- 150 gram water
- 4 gram gist
- 8 gram zout
- 12,5 gram mosterd Wijndragers - Duivelsmosterd
- 5 gram komijnzaad
- 15 gram boter
- 65 gram ui in stukjes
Instructies
Poolish
- Roer met een pollepel alle ingrediënten voor de poolish door elkaar, zorg ervoor dat alles goed is opgenomen. Laat het mengsel vervolgens afgedekt 8 tot 14 uur op kamertemperatuur staan. Hierdoor krijgt de poolish de tijd om te rijpen en haar unieke smaken te ontwikkelen.
Hoofddeeg
- Plaats alle ingrediënten voor het deeg in je keukenmachine of broodbakmachine. Laat de machine het deeg kneden gedurende 10-15 minuten, totdat je een soepel en elastisch deeg hebt gekregen.
- Bedek het deeg met plasticfolie en laat het 60-90 minuten rijzen op een warme plek.
- Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en bol beide deegstukken losjes op. Door het deeg even te laten rusten, krijgt het de kans om te ontspannen en zal het gemakkelijker te vormen zijn. Dek de deegbollen af en laat ze ongeveer 20 minuten rusten.
- Vorm beide deegstukken tot een batârd. Zorg ervoor dat je het deeg goed op spanning brengt tijdens het vormen.
- Bebloem nu twee rijsmandjes in de vorm van een batârd en leg de gevormde deegstukken erin, met de naad naar boven.
- Bedek het deeg met plasticfolie en laat het 60-70 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Bak de broden gedurende 25-30 minuten, of totdat ze mooi goudbruin zijn en een hol geluid produceren als je op de onderkant klopt. De exacte baktijd kan variëren, dus houd de broden goed in de gaten.
Notities
Haal de gebakken broden uit de oven en laat ze op een rooster volledig afkoelen. Het is verleidelijk om direct te snijden, maar geduld wordt beloond met een betere textuur. Geniet van je zelfgemaakte mosterdbrood met komijnzaad en ui!