Vegan zoete aardappelsoep met een twist
Vegan zoete aardappelsoep is een heerlijke en voedzame maaltijd die perfect is voor een koude herfstdag.
Benodigdheden
- 1 Soeppan minimaal 4,2 liter
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
- 700 gram zoete aardappel geschild en in kleine blokjes gesneden
- 700 gram winterpeen geschild en in kleine blokjes gesneden
- 200 gram ui gesnipperd
- 25 gram Massaman currypasta (vegan)
- 1300 gram water
- 2 blokjes groentebouillion
- 400 gram kokosmelk
Instructies
- Verwarm een scheutje zonnebloemolie in de soeppan en fruit de ui totdat deze glazig is.
- Voeg de currypasta toe en bak deze kort aan tot hij begint te geuren.
- Voeg de zoete aardappel en winterpeen toe en bak ze even mee.
- Voeg het water samen met de groentebouillonblokjes toe. Laat het geheel 20 minuten op laag vuur pruttelen en roer regelmatig door. Voeg op het einde de kokosmelk toe.
- Pureer de soep zo glad mogelijk met een staafmixer.
Notities
Bij de aanschaf van currypasta is het belangrijk om te letten op de vegan variant.